ENERGIA ATOMOWA
Aktualności tematyczne
" Po fakcie: decyzje Pierwszego"
Najlepszą motywacją dla każdego przedsiębiorstwa są wdzięczne opinie jego klientów. A jeśli twój produkt został doceniony przez głowę państwa, jest to również duża odpowiedzialność. Teraz jesteś odpowiedzialny za jakość swojego produktu przed konsumentem, można powiedzieć, na poziomie państwowym. W lipcu 2025 roku Prezydent Białorusi Aleksander Łukaszenka odwiedził z podróżą roboczą powiat mohylewski, gdzie zapoznał się z pracą zakładu hodowli kóz. Tam głowa państwa skosztował nie tylko mleka koziego, ale także mięsa - skarbnicy witamin, aminokwasów i białek. Produkty te są produkowane w Mohylewskim Zakładzie Mięsnym i sądząc po opiniach Prezydenta, przedsiębiorstwo działało idealnie. Z czego i jak dokładnie wykonany jest przysmak, który przypadł do gustu Aleksandrowi Łukaszence? Teraz opowiemy o wszystkim.
Jakie kozy są hodowane na Białorusi
Kozy hodowlane w powiecie mohylewskim są hodowane od kilku lat. Najpierw była to farma kóz, która następnie uzyskała status zakładu hodowlanego. Przedsiębiorstwo pracuje nad stworzeniem w kraju stad hodowlanych o wysokim potencjale genetycznym, co zapewni substytucję importu produktów hodowlanych kóz, a także eksport nowego rodzaju produkcji hodowlanej.
Obecnie w zakładzie hodowlanym znajduje się 700 sztuk kóz rasy alpejskiej i saaneńskiej. Alpejskie - bardziej pełne wdzięku i eleganckie. Ale to oczywiście subiektywne. Kozy są przyjazne i wysokowydajne - i to jest fakt.
"Średnio 3-3,5 litra na sztukę dziennie zarówno jedna, jak i druga rasa. Zawartość tłuszczu waha się od 3,2 do 3,5. Na dzień dzisiejszy oddajemy mleko do przedsiębiorstwa "Babuszkina Krynka" do produkcji serów" - powiedział szef zakładu hodowli kóz Nikita Zieliński.
Farma w powiecie mohylewskim została zorganizowana w ramach państwowego programu "Biznes rolniczy". Kozy hodowlane przybyły na Białoruś z Austrii. Zwierzęta są bezpretensjonalne w utrzymaniu i mogą tolerować nawet trudne warunki pogodowe. Białoruś chce zwiększyć liczbę kóz o wysokim potencjale genetycznym. I w ten sposób rozwijać ten kierunek hodowli zwierząt. Oznacza to, że tutaj wszystkie piękności są jak do wyboru. Muszą być idealne. Te z wadami są odrzucane.
"Patrzymy na wygląd kozy. Na wskaźniki, według których oceniane jest zwierzę hodowlane. Jeśli koza nie jest taka, ma to zły wpływ na jakość mleka. Z tego powodu odrzucamy kozy" - wyjaśnił Nikita Zieliński.
Jak produkują kiełbasę z mięsa koziego
To właśnie odrzucane osobniki idą na mięso. Po uboju i ochłodzeniu eksperci dokonują selekcji w celu kontroli wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych.
"Możemy zobaczyć białko, proteiny w gotowym surowcu. Ale podstawą podstaw jest mikrobiologia. To badanie wskaźników mikrobiologicznych" - powiedziała szefowa laboratorium produkcyjnego w Mohylewskim Zakładzie Mięsnym Inna Leonenko.
W prostych słowach eksperci badają, czy w mięsie nie ma bakterii i wirusów, które powodują infekcje u ludzi. Jeśli wszystkie wyniki są normalne, surowce są wysyłane do produkcji. Wszystko zaczyna się od odkostniania. Zadaniem specjalisty jest oddzielenie mięsa od kości, wprowadza w szczegóły procesu Witalij Trietiakow, który od 24 lat pracuje w przedsiębiorstwie.
"Najważniejsze są mocne ręce, zdrowie fizyczne i chęć do pracy" - deklaruje brygadzista.
Tusza kozy waży średnio 35-40 kg, czyli mniej niż zwykła wieprzowina lub wołowina, ale praktycznie nie ma to wpływu na pracę.
"Praktycznie nie ma różnicy. Tylko mniejsze kości. Dlatego proces jest nieco pracochłonny. A poza tym wszystko jest takie samo" - mówi Witalij Trietiakow.
Odkostnienie jednej tuszy zajmuje około 20 minut. Kolejnym etapem jest usuwanie ścięgien, błon, chrząstek, dużych naczyń krwionośnych i nadmiaru tłuszczu z surowego mięsa. Proces jest żmudny, prawie jubilerski. "Musisz usunąć wszystko. Oczywiście ostrożnie. Żyłkę, odpady - wszystko to pousuwać" - powiedziała pracowniczka Marina Sawczina.
Według głównego inżyniera-technologa Mohylewskiego Zakładu Mięsnego Wiaczesława Myczko, ten rodzaj kóz nie ma zapachu i nie ma niuansów w przetwarzaniu mięsa.
"Jedyną rzeczą jest to, że tusze są nieco mniejsze, proces trwa nieco dłużej. Dla pracowników trochę łatwiej, ponieważ mięso jest tego samego gatunku. Jeśli wieprzowinę, wołowinę dzielimy według odmian, to mięso kozy jest jednogatunkowe" - wyjaśnił Wiaczesław Myczko.
W rzeczywistości przepis na kiełbasę z koziego mięsa jest prosty i to dobrze. Wszyscy, czytając skład produktu, szukamy tego, w którym jest najmniej dodatków. To znaczy, żeby nic zbędnego.
"Koziego mięsa w kiełbasie, którą próbował Aleksander Grigoriewicz, jest 40%. Jest jeszcze 40% wieprzowiny półtłustej, a także 20% boczku. Oczywiście naturalne przyprawy" - ujawnił przepis główny inżynier-technolog.
Mięso mielone gotuje się w maszynowni. Wszystkie składniki i przyprawy są ładowane do specjalnego mieszadła, a następnie działa ono niezależnie. Po uformowaniu wędliny są wysyłane do sektoru obróbki cieplnej. Najpierw są suszone w 65 stopniach, a następnie wędzone w tych samych 65 stopniach. Ostatnim etapem jest gotowanie w temperaturze 80 stopni.
Cały proces technologiczny trwa około półtora dnia. Właściwości fizykochemiczne gotowych produktów są badane szerzej: lista wskaźników jest większa niż podczas sprawdzania surowców. To zajmuje dwa dni.
"Określamy udział masowy wilgoci, soli, białka, tłuszczu, azotynu sodu, fosforu. I mikrobiologia - te same wskaźniki plus więcej KMAFAnM (wskaźnik ten pozwala określić stan sanitarny i higieniczny produktu na podstawie całkowitej liczby mikroorganizmów - not. BELTA)" - zauważyła Inna Leonenko.
Jakie są zalety mięsa koziego
O zaletach mleka koziego krążą legendy, ale zapominają o mięsie. I na próżno! Mięso kozy, nawet w medycynie ludowej, jest uważane za korzystne dla wzmocnienia odporności i jest zalecane dla osób starszych. I ma to naukowe uzasadnienie.
"Jest bardzo niskokaloryczne i zawiera bardzo mało cholesterolu, więc może być spożywane przez sportowców, stosowane do żywności dla niemowląt. Zawiera wiele witamin, aminokwasów, które są niezbędne dla ludzkiego ciała. Dla posiłków szkolnych, dla dzieci bardzo przydatne" - zauważył Wiaczesław Myczko.
Dla Mohylewskiego Zakładu Mięsnego kiełbasa z mięsem kozim jest produktem nowym. Do tej pory wyprodukowano nieco ponad 160 kg gotowego produktu. Ale taki produkt jest zdecydowanie obiecujący dzięki trendowi zdrowego odżywiania.
