Krupienia, potrawka, gałuszki i wereszczaka. Białorusinka gotuje dla turystów odwieczne białoruskie potrawy w wiejskim piecu

Białoruskie Polesie jest skarbnicą narodowych tradycji naszego kraju. Przyroda jest niesamowicie malownicza, a ludzie są mili i gościnni, niezwykle utalentowani. Wśród nich również Elena Sereda, którą miejscowi nazywają dobytkiem Turowszczyzny, a jej rodzinną karczmę "Paliuszki" - wizytówką powiatu. Tutaj nie tylko będziesz mógł skosztować świeżo ugotowanych wiejskich przysmaków, ale także wygrzać się na piecu, co pomoże komuś mentalnie wrócić do dzieciństwa spędzonego na wsi u babci. Bronisławowna, jak turyści poufale nazywają swoją gospodynię, opowiedziała o nowym rozdziale w życiu, do którego popchnęła straszna diagnoza, i nazwała wiele odwiecznych białoruskich potraw, które mogą dać fory słynnym plackom ziemniaczanym.  

"Nagle pomyślałam: wydaje mi się, że znalazłam coś, co mnie cieszy"

Wszystko zaczęło się od tego, że pewnego dnia nasza bohaterka postanowiła wyjść poza własne granice. Mówi, że jako osoba urodzona w okresie radzieckim przez długi czas była zakładniczką cudzej opinii.

- Ważne było, kto i co powie. Myślę, że to główny minus tamtej epoki. Ludzie wtedy, jakby nie żyli swoim życiem, zwracając zbyt dużą uwagę na innych - zaczyna rozmowę Elena Bronisławowna, która w wieku 52 lat po ciężkiej chorobie zaczęła wszystko od zera. - Po pokonaniu onkologii na nowo zdefiniowałam swoje życie. Postanowiłam robić to, co lubię, do czego leży dusza, bez względu na czyjeś osądy.

Okazało się jednak, że nie jest łatwo znaleźć coś, co cię cieszy. Pomógł przypadek. I dziś Bronisławowna nazywa go dzwonkiem Wszechświata.

- Pracowałam jako brygadzista w fabryce konserw. Warunki pracy w produkcji nie można nazwać łatwymi. Podczas konserwacji groszku temperatura w warsztacie osiąga 40 lub więcej stopni przy stuprocentowej wilgotności i wysokim poziomie hałasu. Po leczeniu wróciłam do zakładu i zdałam sobie sprawę, że fizycznie już nie będę mogła tam pracować – wspomina rozmówczyni. - Ale jako osoba aktywna, po zwolnieniu, nie mogłam długo siedzieć bezczynnie. Pojawiło się pytanie: co robić?! Wiecie, każdy z nas ma jakiś talent od urodzenia. Po prostu niektórzy dowiadują się o tym w wieku 20 lat, a inni po 50 latach, tak jak ja.

Elena Sereda przyznaje, że zawsze lubiła gotować. To prawda, że nigdy nie marzyła, że kiedy dorośnie, pozna wszystkie sekrety umiejętności kulinarnych. Choroba, jak powiedziała, stała się impulsem do "kopania w sobie", zrozumienia, dlaczego urodziła się na tym świecie.

- Wraz z myślami filozoficznymi pojawił się duch awanturnictwa: musisz spróbować jednej rzeczy, nie zadziała - drugiej. Mój mąż wspierał mnie we wszystkich przedsięwzięciach. Zwykle podejmowanie ryzyka jest sprawą młodych, a ja w swoim wieku 50+ postanowiłam zaryzykować. Okazało się, że trafiłam prosto w dziesiątkę - śmieje się Elena. - Od czego to wszystko się zaczęło? W sąsiedztwie naszego domu znajduje się dwór, z którego właścicielką miałam bardzo dobre stosunki. Anastasia pracowała w kierunku wegańskim. Pewnego dnia przyjechali do niej znajomi mięsożercy. Nastia zadzwoniła do mnie i poprosiła o przyjęcie, pyszne jedzenie…

Nasza bohaterka już teraz sobie nie przypomni, jakie były te potrawy, ale gościom się spodobały, część nawet zabrali ze sobą. I sama gospodyni zrobiła na nich dobre wrażenie. Goście obiecali więc nie tylko wrócić, ale także powiedzieć wszystkim znajomym, jak pysznie ich karmiła i serdecznie przyjmowała Bronisławowna. To był początek nowego rozdziału w jej życiu.

- Nagle pomyślałam: "Lena, wydaje się, że znalazłaś coś, co cię cieszy". Wcześniej zajmowałam się wypiekiem: od czasu do czasu piekłam chleb na zakwasie. Bardzo podobał mi się sam proces –  mówi. - W rzeczywistości pojawił się pomysł otwarcia domowej kawiarni, w której będę częstować turystów białoruskimi potrawami.

"Główną przyprawą do potraw jest moja miłość"

Kawiarnię "Paliuszki" tak przypadkowo nie można znaleźć. W rzeczywistości małżonkowie Sereda zapraszają turystów do siebie, ponieważ karczma znajduje się na działce obok ich domu. To dopiero dzisiaj zarówno miejscowi, jak i podróżnicy po Turowszczyźnie wiedzą o wiejskiej knajpie – przecież gdzie jeszcze goście będą mogli wygrzać się na piecu, podczas gdy gospodyni jest zajęta obiadem? A kilka lat temu wszystko się zaczęło... z pustego miejsca. Para chciała zrobić coś autentycznego, zbliżonego do wiejskiego życia. Na szczęście letnia kuchnia, która została przeniesiona z poprzedniego miejsca zamieszkania, pozostała w dobrym stanie. Chata, choć mała, ale ściany są niezawodne. W środku stoi główny pomocnik Bronisławówny - ogromny piec.

- To był pusty pokój. Przede wszystkim zbudowaliśmy piec, powoli zaczęłam opanowywać wszystkie szczegóły gotowania w nim: dusić, gotować. Jeśli to cię cieszy, to szybko wciąga, chcesz się więcej nauczyć - uśmiecha się gospodyni. - Kiedy pracowałam w warsztacie, rozumiałam, że proces przebiega ściśle według zasad. Teraz są możliwości fantazjowania. Uważam, że gotowanie to sztuka z nieograniczonym polem kreatywności. Jestem zainteresowana przygotowaniem dania z niespodzianką. W końcu przepis jest szerokim pojęciem, mamy pełne prawo dodać do niego coś własnego, specjalnego. Niewykluczone, że danie zabłyśnie nowymi smakami.

Małżonkowie mają własne gospodarstwo: na podwórku biegają kury, w stodole są świnie. Dlatego wszystkie produkty są wyłącznie domowe. Jest ogród z owocami jagodowymi, ogród warzywny z różnymi warzywami. Tak więc w zapasach żywności prawie nie ma nic "sklepowego". Nawet gospodyni sama piecze chleb, a na pachnącą herbatę zbiera i suszy pożyteczne zioła.

Powiedzmy w ten sposób: wybór dania z jadłospisu kawiarni "Paliuszki" to zadanie z gwiazdką. Wielkie zakłopotanie! Barszcz z pampuszkami, zupa grochowa z wędzonym mięsem, ucha, potrawka, krupienia, zupa mleczna z zacierkami, maczanka z blinami, gałuszki z duszami, ryby smażone, faszerowane i pieczone, pikle, ciasta i bułeczki – to nie jest cała lista tego, co Elena gotuje w wiejskim piecu. Przy czym turyści tu przyjeżdżają zarówno z Białorusi, jak i dalekich krajów, na przykład z Meksyku i Australii.

- Główną przyprawą do każdego dania jest miłość. Do wszystkiego trzeba podchodzić z tym właśnie uczuciem. I nie ma znaczenia, czy sporządzasz bilans rachunków, czy gotujesz barszcz. Nigdy nie gotuję w złym nastroju, zawsze nastawiam myśli na pozytywne tory. Przed włożeniem żeliwa do pieca rozgrzeję się przed nim, spojrzę na ogień, pomyślę o swoim. I złe myśli znikają bez śladu - mówi Elena Sereda. - Jak miło widzieć, kiedy człowiek, po spróbowaniu łyżki mojego barszczu, przewraca oczami z rozkoszy... To dla mnie najlepsza pochwała.

"Nasza gruszka lub jabłko jest słodsza"

To, czym jeszcze zaskoczyła Poleszuczka, to jej wnioski, że Białorusini wcale nie są "bulbaszami", ale oprócz słynnych placków ziemniaczanych nasza kuchnia może zaskoczyć wieloma potrawami narodowymi.

- W rzeczywistości Białorusini nigdy nie byli "bulbaszami" - to mit. Jesteśmy raczej "botwinnikami", ponieważ jedliśmy wiele roślin. W wiejskich chatach od niepamiętnych czasów podawano buraki, rzepę, komosę, pokrzywę, marchew, a także płatki zbożowe, ryby i grzyby – argumentuje Elena i natychmiast zauważa, że chce pokazać swoim gościom, w tym zagranicznym, że nasza kuchnia jest bardzo wszechstronna. - Wpadli do mnie kiedyś Włosi, którzy podróżowali po Białorusi. Ich tłumaczka, usiadła przy stole i spojrzała na przygotowane przeze mnie potrawy, nagle mówi: "Jak dobrze, że ma Pani coś innego niż placki ziemniaczane". Okazuje się, że wszędzie częstowano ich plackami ziemniaczanymi. Stereotyp, że na Białorusi są tylko placki ziemniaczane, jest bardzo obraźliwy. Niezależnie od tego, w którą kawiarnię wejdziesz, turystom oferują właśnie je. Jakby nie było innych smakołyków!

Oprócz tego, co zostało powiedziane, Elena natychmiast przytacza wiersze z "Nowaj ziamli" Jakuba Kolasa: "Tym czasem matka dostawała czygunczyk z pieca, łyżkę brała i wereszczakę nalewała...".

- Pamiętajmy o potrawie takiej jak wereszczaka, którą można przygotować ze zwykłymi lub kwaśnymi blinami. Zupa "krupienia" z jęczmieniem perłowym, warzywami i suszonymi grzybami. Co więcej, grzyby w dawnych czasach zbierano nie białe, ale czarne, dlatego w niektórych obszarach nawet dziś babcie nazywają tę zupę "czarną". Jeśli dodasz do niej kwaśną śmietanę, wyjdzie bardzo satysfakcjonująca, smaczna - pychota! - uśmiecha się gospodyni. - Pamiętajmy o barszczu z pokrzywy - młodej, zielonej, pełnej witamin. I dania rybne! Lub zupa mleczna z zacierkami! Każda rodzina w wiosce trzymała krowę lub kozę, która dostarczała mleko. A dziś jest niewiele osób, jeśli w ogóle, które przygotowują zupę mleczną z zacierkami. Nawiasem mówiąc, jest to stary przepis.

Mówiąc o prawidłowym odżywianiu, Elena Sereda z uśmiechem zauważa: w tej kwestii zdecydowanie nie jest wzorem do naśladowania – je, nie licząc kalorii.

- W obronie potraw narodowych mogę powiedzieć, że wiele z nich jest przygotowywanych przez najdelikatniejsze reżimy przetwarzania kulinarnego. Te same maczanka lub wereszczaka są duszone. Mięso piecze się lub dusi w piecu przez kilka godzin - mówi Białorusinka i natychmiast wyjaśnia, że produkty kuchni narodowej są łatwo wymienne: nie chcesz mięsa, weź grzyby. - Opowiadam się za korzystaniem wyłącznie z lokalnych produktów, które rosną u nas. Bez względu na to, jak smaczny jest banan, nasza gruszka lub jabłko jest znacznie słodsza, a ponadto można z nich przygotować więcej potraw.

"Po pokonaniu onkologii chcę powiedzieć: nie poddawajcie się"

Pod koniec rozmowy Elena Sereda przyznaje: nigdy przez lata nie żałowała decyzji o zmianie życia. Pamięta tylko jedną chwilę, którą uważa za wypalenie.

- Przypisuję to problemom zdrowotnym. Czułam "obojętność" do wszystkiego. Ale mój wewnętrzny spust działa, kiedy trzeba, i tym razem też nie zawiódł – uśmiecha się. - Poza tym zrobiłam to, co kochałam, ponieważ domowa kawiarnia to nasz rodzinny projekt nazwany na cześć poleskiej bułeczki. Prezentuje przede wszystkim kulturę naszego kraju, w tym kuchnię. Kiedyś pracowałam jako przewodnicząca rady wiejskiej i dużo rozmawiałam ze starymi mieszkańcami tutejszych wiosek. Interesowałam się przepisami, wszystko notowałam, a teraz gotuję według nich potrawy, których goście nie spróbują nigdzie indziej.

- Ja, osoba, która przeszła i wygrała z onkologią, chcę pokazać swoim przykładem ludziom, którzy znaleźli się w tej samej sytuacji, że nie trzeba poddawać się. We wszystkim starajcie się szukać pozytywów, zmieniajcie życie, podróżujcie, zostawiajcie toksycznych ludzi i relacje w przeszłości, kochajcie, nie zamykajcie się w sobie – mówi z przekonaniem Elena Sereda. - Każdy, kto miał lub ma onkologię, może przyjść do mojego dworu. Położymy się na piecu, upieczemy chleb lub bułki, pójdziemy na zioła, razem popłaczemy i pośmiejemy się. Oczywiście nikogo nie wyleczę, ale nawet jeśli małe ziarno nadziei wykiełkuje w duszy człowieka, będzie to dla mnie wielkie zwycięstwo. Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą w moim projekcie jest pokazanie ludziom, że nie trzeba się poddawać.


Marina WALACH,
zdjęcie - BELTA i z archiwum bohaterki
gazeta  "7 dni"