ENERGIA ATOMOWA
Aktualności tematyczne
" Po fakcie: decyzje Pierwszego"
W grudniu 2023 roku w Mińsku otwarto CH "Pierwszy krajowy dom handlowy". Prezydent Białorusi Aleksander Łukaszenka odwiedził wtedy centrum handlowe, zapoznał się z pracą sklepów firmowych, a czegoś nawet spróbował. W tym chickenosy - suszone kiełbaski z kurczaka z Witebskiej fabryki brojlerów. "Wszyscy mają kabanosy, a my mamy chickenosy! - zaprezentowali produkty Prezydentowi. - Podbiliśmy wszystkich tym produktem. A naszym mottem jest "Robimy wszystko z miłością". Cóż, sprawdźmy. W nowym odcinku projektu YouTube BELTA "Po fakcie: reportaż specjalny" pokażemy i omówimy, jak powstają te zdrowe przekąski.
Jak produkuje się mięso z kurczaka
Temperatura, wilgotność, pasza - zdrowie ptaka zależy od całego kompleksu warunków. W tok sprawy wprowadza nas Swietłana Berwold, główny lekarz weterynarii ds. drobiu przedsiębiorstwa "Witebska fabryka brojlerów".
"Hodowla drobiu zaczyna się od warsztatu hodowli młodych kurcząt. Na wszystkich etapach hodowli, od młodych kurcząt po kurczaki brojlery, dobre samopoczucie epizootyczne jest pod kontrolą służby weterynaryjnej" - powiedziała Swietłana Berwold.
W 2022 roku na fabryce drobiu uruchomiono nowy warsztat uboju i głębokiego przetwarzania drobiu. Teraz, według pracowników, jest to najbardziej zaawansowany taki warsztat na Białorusi. Wszystkie procesy są zautomatyzowane: od przyjęcia drobiu do uboju po wysłanie produktów do magazynu lub innych działów fabryki. "Warsztat pracuje na dwie zmiany po siedem godzin. Wydajność wynosi 9 tys. sztuk na godzinę. Wszystko zaczyna się tutaj - od uzyskania idealnego surowca" - powiedział szef warsztatu Nikołaj Mitroszkin.
Następnie kurczaki są chłodzone w tunelu powietrznym przez 165 minut, a następnie podawane do cięcia. Temperatura w dowolnym punkcie pomiaru nie powinna przekraczać czterech stopni Celsjusza. Co pół godziny sprawdza to inżynier procesu.
Aby nie przerywać łańcucha chłodniczego, w pomieszczeniach na wszystkich etapach produkcji temperatura jest utrzymywana na poziomie nie wyższym niż cztery stopnie. "Chłodzenie powietrzem typu szafkowego to nie tylko proces, ale kluczowa inwestycja w jakość wszystkich produkowanych produktów mięsnych. Nasza technologia pozwala zachować naturalny sok mięsny i smak. Mięso ma gęstą, elastyczną konsystencję, co jest bardzo ważne dla późniejszego mielenia i formowania mięsa mielonego dla chickenosów" - powiedziała Lolita Zimianina, główny inżynier-technolog działu technologicznego.
Jakość produktu jest sprawdzana za pomocą specjalnego systemu. Maszyna ocenia ptaka i przesyła informacje do komputera. Maszyna dzieli również filet na równe części, a robot układa je na tacy, można ustawić mu dowolną wagę. Następnie taca trafia do opakowania. Nawiasem mówiąc, w jednym opakowaniu 80 g chickenosów. A do ich produkcji potrzeba 195 g filetów z kurczaka.
"Aby skutecznie się rozwijać, szukamy różnych rozwiązań w celu zwiększenia naszej konkurencyjności, w tym obniżenia kosztów produkcji - poprzez wprowadzenie nowych technologii, automatyzację produkcji, zwiększenie wydajności pracy" - powiedziała Olga Popowa, główny technolog przetwórstwa mięsnego - szef działu technologicznego fabryki drobiu.
Co to są chickenosy
Szybki proces technologiczny pozwala uzyskać do 70 ton filetów dziennie. Wysokiej jakości filet z kurczaka jest głównym sekretem smaku chickenosów. Duży zespół pracował nad recepturą przekąski. Na przykład służba inżynieryjno-mechaniczna zapewniła techniczne przygotowanie produkcji. Nawiasem mówiąc, główny inżynier przetwórstwa mięsnego otrzymał nawet nagrodę za ulepszenie procesu technologicznego.
"Kiełbaski są wytwarzane tylko z schłodzonych filetów z kurczaków brojlerów własnej produkcji. I mrożony boczek, który przed wejściem do produkcji przechodzi wszystkie etapy kontroli. Aby zrobić suszone kiełbaski bez osłonki, bardzo ważne jest osiągnięcie niezbędnej konsystencji mięsa mielonego, wzoru. Technolodzy wykorzystali całe swoje wieloletnie doświadczenie, aby osiągnąć niezbędną strukturę mięsa mielonego i nienaganny stabilny smak" - powiedziała Elena Tietieriewa, szefowa warsztatu gotowych produktów.
Uformowane kiełbaski są suszone w komorze klimatycznej. Zajmuje to od jednego do trzech dni. Według zastępcy szefa działu technologicznego Ludmiły Czużkowej, tutaj w warunkach doskonale dobranego i kontrolowanego mikroklimatu dzieje się magia dojrzewania i suszenia produktu.
Oczywiście zarówno surowce, jak i gotowe produkty są testowane w laboratorium. Posiada trzy oddziały: badania fizykochemiczne, mikrobiologiczne i radiologiczne. "Laboratorium przedsiębiorstwa jest akredytowane w Krajowym Systemie Akredytacji Republiki Białorusi. Tutaj przeprowadzana jest wieloetapowa kontrola jakości surowców i gotowych produktów, kontrola sanitarna stanu produkcji całego przedsiębiorstwa. Pozwala to na nadążanie za duchem czasu" - powiedziała szefowa laboratorium Nadieżda Tyszko.
Laboratorium jest również akredytowane do przeprowadzania oceny organoleptycznej. W dziale sensorycznym eksperci degustują produkty - na pusty żołądek, bez perfum i makijażu. Kiedyś w tych kabinach powiedzieli "tak" również chickcenosom. I to dla dwuch rodzajów naraz - klasycznych delikatnych i pikantnych. Od tego czasu zdrowa przekąska białkowa dla osób prowadzących aktywny tryb życia podbiła wielu kupujących.
"Poprawione chickenosy to teraz nie tylko kiełbaski, ale także chipsy, jerky, mini kiełbaski. Chipsy to delikatne plastry wybranego fileta. Jerki - kawałki suszonego na surowo małego fileta" - zaprezentowała nowe produkty szef marketingu i reklamy Witebskiej fabryki brojlerów Ksenia Badulina.
Jakie są zalety chickenosów
Produkt jest bogaty w białko, które jest niezbędne do regeneracji i wzrostu masy mięśniowej. Pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej, co pomaga kontrolować apetyt i utrzymać sylwetkę. To, czego jest potrzebne w podróżach, wyjazdach służbowych lub gdy terminy "nie puszczają" do stolu. Dlatego przedsiębiorstwo postanowiło rozszerzyć asortyment przekąsek białkowych i wypuściło bifinosy - chipsy wołowe pod marką "Ganna".
